En 2006, la France comptait 2091 producteurs de lait biologique (livreurs et vendeurs directs) : 75% d’entre eux avaient des vaches laitières bio, 15 % des brebis bio et 18% des chèvres bio.

1/ Lait de vache bio
Entre 1998 et 2002, le volume de lait de vache bio collecté par les entreprises a quadruplé. En 2006, il atteint 226,5 millions de litres. (Source : Office de l’Elevage 2007)

2/ Lait de brebis et chèvre bio
Le lait bio de brebis et de chèvre est surtout collecté dans deux régions : l’Aveyron et Poitou-Charentes. Entre 1998 et 2005 la collecte de lait de brebis et lait de chèvre a largement augmenté, plus de 4 fois pour le lait de brebis et plus de 13 fois pour le lait de chèvre. (Source : Office de l’Elevage 2007)

La transformation du lait bio
Le lait bio est collecté par des organisations de collecte, des entreprises privées et / ou coopératives. Ensuite, ce lait est transformé en produits laitiers.
En 2006, près de 136 millions de litres de lait de vache bio ont été valorisés en produits laitiers biologiques : yaourts, crèmes dessert, beurre....